5 ヘルスケア・レストラン 2025.9① 絹厚揚げ・人参をそれぞれ同量の水で中心温度80℃以上に加熱する。② ❶をそれぞれミキサーにかける。1.5％の凝固剤を加え、なめらかになるまで撹拌する。③ ❷をバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。④絹厚揚げムースは2㎝角、人参ムースは短冊切りにする。⑤だし汁に調味料を混ぜ合わせ、とろみ剤を加えてあんをつくる。⑥❹と❺、ふわふわエッグを混ぜ合わせ器に盛る。①サラダ油をひいた鍋で豚ミンチと玉ねぎを炒める。②❶を同量の水で中心温度80℃以上に加熱する。③ 赤ピーマン、黄ピーマン、かぼちゃ、ほうれん草はそれぞれ同量の水で中心温度80℃以上に加熱する。④ 揚げなすは食紅で色を付けるものとそのままのもの2つに分け、それぞれ同量の水で中心温度80℃以上に加熱する。⑤ ❷をミキサーにかける。1.5％の凝固剤を加え、なめらかになるまで撹拌する。バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。⑥ ❸をそれぞれミキサーにかける。1.5％の凝固剤を加え、なめらかになるまで撹拌する。バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。⑦ ほうれん草はかぼちゃの皮目になるので先にバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。その後、かぼちゃを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。⑧ ❹をミキサーにかける。1.5％の凝固剤を加え、なめらかになるまで撹拌する。着色した方を先バットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。その後、着色していない方を上から流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。⑧なすムースとかぼちゃムースは乱切りにする。⑨赤ピーマンムースと黄ピーマンムースは星型にくり抜く。⑩豚肉ムースはひき肉に見立てて、細かく潰す。⑪調味料を合わせて加熱し、カレールウを作る。⑫❿と⓫を合わせて器に盛り、❽と❾をトッピングする。①サラダ油をひいた鍋で鶏ももミンチを炒める。②❶を同量の水で中心温度80℃以上に加熱する。③ 揚げなすは食紅で色を付けるものとそのままのもの2つに分け、それぞれ同量の水で中心温度80℃以上に加熱する。④ ❷をミキサーにかける。1.5％の凝固剤を加え、なめらかになるまで撹拌する。⑤❹を肉用のシリコンカップに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。⑥ ❸をそれぞれミキサーにかける。1.5％の凝固剤を加え、なめらかになるまで撹拌する。⑦ ❻の着色した方を先にバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。その後、着色していない方を上から流し入れ、再度冷蔵庫で冷やし固める。⑧なすムースは乱切りにする。⑨大根おろしに昆布ポン酢で味付けし、とろみ剤を加えてあんをつくる。⑩ カップから外した鶏肉ムースを器に盛る。上からあんをかけ、揚げなすムースを添える。© taka - stock.adobe.com●全粥 ·····················300ｇ 精白米 ····················60ｇ●みそ汁（具なしとろみ付き） みそ ···························7ｇ 鰹だし ·····················0.2ｇ 水 ·························150ｇ とろみ剤 ·················1.8ｇ●絹揚げの卵とじ 絹厚揚げ ·················40ｇ 人参 ························10ｇ ふわふわエッグ ·········40ｇ●ターメリック粥········300ｇ 精白米 ····················60ｇ●七夕夏野菜カレー 豚ミンチ ···················70ｇ 玉ねぎ ·····················20ｇ 赤ピーマン ···············20ｇ 黄ピーマン ···············20ｇ 揚げなす ··················10ｇ かぼちゃ ···················10ｇ ほうれん草 ·················5ｇ ――― 調味料 ――― ダイストマト ··············10ｇ サラダ油 ····················1ｇ おろしにんにく ·········0.5ｇ おろししょうが ··········0.5ｇ●全粥 ·····················300ｇ 精白米 ····················60ｇ●みそ汁（具なしとろみ付き） みそ ···························7ｇ 鰹だし ·····················0.2ｇ 水 ·························150ｇ とろみ剤 ·················1.8ｇ●鶏肉おろしポン酢かけ 鶏ももミンチ ·············65ｇ サラダ油 ····················5ｇ 揚げなす ··················30ｇ ――― 調味料 ――― 醤油 ··························4ｇ 上白糖 ······················2ｇ みりん ························2ｇ だし汁 ······················30ｇ●キャベツの梅和え キャベツ ···················35ｇ ――― 調味料 ――― うめびしお ··················2ｇ 上白糖 ······················1ｇ 白だし ·····················0.5ｇ●のり佃煮 のり佃煮 ····················8ｇ カレーフレーク ············7ｇ チキンコンソメ ·········0.3ｇ●オクラとトマトのサラダ オクラ ······················40ｇ トマトゼリー ··············18ｇ ――― 調味料 ――― 昆布ぽん酢 ···············5ｇ●星空ゼリー（レモンソーダ味） ゼリーの素（サイダー味） ································12ｇ 水 ····························64ｇ レモン汁 ····················1ｇ グラニュー糖 ········0.01ｇ●ヨーグルト ヨーグルト ················80ｇ ――― あん ――― 大根おろし ···············20ｇ 昆布ぽん酢 ···············4ｇ●いんげんのバター醤油炒め いんげん ··················40ｇ 黄ピーマン ···············10ｇ ――― 調味料 ――― バター ························1ｇ 醤油 ··························3ｇ●キャベツのドレ和え キャベツ ···················40ｇ ――― 調味料 ――― ゆずしょうゆドレッシング ···5ｇ〈材料と1人分の分量（g）〉〈材料と1人分の分量（g）〉〈材料と1人分の分量（g）〉絹揚げの卵とじ七夕夏野菜カレー鶏肉おろしポン酢かけ
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